ઝેન્થન ગમ: આ ઘટકનો ઉપયોગ અને ગુણધર્મો

સામગ્રી

• આ પદાર્થનો ઉપયોગ ઘણા ખોરાક અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં થાય છે. ચાલો તેના ગુણધર્મો જોઈએ.
• Xanthan ગમ: તેના ઉપયોગો અને ગુણધર્મો
• 1. ઝેન્થન ગમના ગુણધર્મો
• દ્રાવ્યતા
• સ્નિગ્ધતા
• રેઓલોજિકલ ગુણધર્મો
• 2. ખોરાકમાં આ ઘટકની અરજીઓ
• બેકરી
• આઈસ ક્રિમ
• Industrialદ્યોગિક અને પેકેજ્ડ સ્વાદવાળા પીણાં
• ઓછી ચરબીવાળા પ્રકાશ ઉત્પાદનો
• ચાસણી
• ફાર્માસ્યુટિકલ અને કોસ્મેટિક એપ્લિકેશન
• ઝેન્થન ગમના ઘરેલુ ઉપયોગ માટે ભલામણો

આ પદાર્થનો ઉપયોગ ઘણા ખોરાક અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં થાય છે. ચાલો તેના ગુણધર્મો જોઈએ.

Xanthan ગમ એક ઘટક છે ખાદ્ય ઉદ્યોગના છાજલીઓ પર ઉત્પાદનોમાં તેની હાજરીમાં વધારો કર્યો છે.

જો કે તે સામાન્ય નથી કે જ્યારે કોઈ પ્રોડક્ટ ખરીદતી વખતે આપણે તેને કંપોઝ કરતા દરેક ઘટકો વાંચવા માટે લેબલ્સની કાળજીપૂર્વક સમીક્ષા કરીએ છીએ, અમે સામાન્ય રીતે તેનો સ્વાદ અને કદાચ પોષણ મૂલ્યનો ડેટા તપાસીએ છીએ, પરંતુ જો આપણે એક નજર કરીએ તો આપણે ચકાસી શકીએ છીએ કે ઝેન્થન ગમ ઘણા ઉત્પાદનોમાં પહેલેથી હાજર છે.

પણ… ઝેન્થન ગમ શું છે? તેના ઉપયોગો શું છે અને તે શા માટે લોકપ્રિય બન્યું છે?

Xanthan ગમ: તેના ઉપયોગો અને ગુણધર્મો

Xanthan ગમ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના આથોથી મેળવેલ ઉચ્ચ મોલેક્યુલર વેઇટ પોલિસેકરાઇડ છે. તેની solંચી દ્રાવ્યતા ક્ષમતા અને ક્ષારની હાજરીમાં સ્થિરતા અને ઉત્સેચકો સામે તેના પ્રતિકારથી આ પદાર્થ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મુખ્ય પોલિમર્સમાંનો એક બની ગયો છે.

1. ઝેન્થન ગમના ગુણધર્મો

આ રબરની પરમાણુ માળખાકીય કઠોરતા તેને અસામાન્ય ગુણધર્મો આપે છે જેમ કે ગરમીની સ્થિરતા, એસિડિક, ખાટા અને મૂળ ઉકેલોમાં સહનશીલતા. તે તાપમાનની વિશાળ શ્રેણીમાં સ્થિર સ્નિગ્ધતા રજૂ કરે છે અને એન્ઝાઇમેટિક અધોગતિ સામે પ્રતિકાર.

દ્રાવ્યતા

તે કાર્બનિક દ્રાવકમાં દ્રાવ્ય નથી. તે ઉચ્ચ અને નીચા તાપમાને સરળતાથી દ્રાવ્ય છે. તે પહેલા પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જવું જોઈએ અને પછી સતત હલાવતા હેઠળ પસંદ કરેલ દ્રાવક ઉમેરો.

સ્નિગ્ધતા

જલીય ઝેન્થન ગમ સોલ્યુશન્સ અત્યંત ચીકણું છે. આ સ્નિગ્ધતા તાપમાનથી પ્રભાવિત થતી નથી, ન તો ઠંડું અથવા ઉકળતા બિંદુમાં, તેથી જ તેને ખાદ્ય ઉદ્યોગ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે અંતિમ ઉત્પાદનોના ગુણધર્મો સ્થિર રહે છે, પછી ભલે તેઓ રેફ્રિજરેશનમાં હોય, તાપમાન વાતાવરણમાં અથવા ગરમ વિસ્તારોમાં પણ.

રેઓલોજિકલ ગુણધર્મો

Xanthan અથવા xanthan ગમ ઉકેલો સ્યુડો-પ્લાસ્ટિક છે, સસ્પેન્શન અને પ્રવાહી મિશ્રણના સ્થિરીકરણમાં એક મહત્વપૂર્ણ લાક્ષણિકતા. આ સ્યુડો-પ્લાસ્ટિક પ્રોપર્ટી અંતિમ ઉત્પાદનની સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓમાં સુધારો કરે છે (માઉથફીલ, ફ્લેવર રિલીઝ) અને મિશ્રણ, પમ્પ અને રેડવાની ઉચ્ચ ડિગ્રીની બાંયધરી આપે છે.

આ તમામ ગુણધર્મો ઝેન્થન ગમને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ખૂબ જ માંગ કરતો ઘટક બનાવે છે કારણ કે તે ઘણા ફાયદા પૂરા પાડે છે, અને તેને બનાવે છે સેલિયાક લોકો માટે ઉત્તમ વિકલ્પ પેસ્ટ્રીની તૈયારીમાં, બ્રેડને રુંવાટીવાળું બનાવવા, સ્વાદ વધારવા અને ગરમ અથવા ઠંડા સંગ્રહને મંજૂરી આપો.

2. ખોરાકમાં આ ઘટકની અરજીઓ

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં અને ખોરાકની ઘરની તૈયારીમાં ઝેન્થન ગમની અરજીઓ ઘણી અને વૈવિધ્યસભર છે.

આ એટલા માટે છે કારણ કે, તેની પ્રકૃતિ અને તેના ગુણધર્મો માટે આભાર, તે રચના, સ્વાદ, સ્નિગ્ધતા અને ઉમેરી શકે છે કેટલાક ઉમેરણો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જેવા અવેજી ઘટકો જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોય છે અથવા વધારે પ્રમાણમાં લેવામાં આવે છે કે જેનાથી કેટલાક લોકોને એલર્જી હોય છે.

બેકરી

Xanthan ગમ તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે બેકરી પ્રોડક્ટ્સમાં થાય છે કારણ કે તે વાનગીઓમાં ગ્લુટેનને બદલીને વધુ સારી રીતે ફ્લુફ કરવામાં મદદ કરે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ અન્ય પ્રકારના ખોરાકમાં એટલો જ અસરકારક છે.

આઈસ ક્રિમ

તે આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં કાર્યક્ષમ છે, કારણ કે તે જ્યારે ઠંડું થાય ત્યારે સ્ફટિકોની રચનામાં વિલંબ થાય છે, વધુ ક્રીમીયર ઉત્પાદન પરિણમે છે.

Industrialદ્યોગિક અને પેકેજ્ડ સ્વાદવાળા પીણાં

પીણાં માટે કે જેમાં ફળનો પલ્પ, ઝેન્થન ગમ શામેલ છે ફળોના ટુકડાને સ્થગિત રાખવા માટે વપરાય છે, જે તેને વધુ સારો દેખાવ આપે છે.

સસ્પેન્શનમાં ઘન તત્વો કે જે પ્રવાહીમાં દ્રાવ્ય નથી તે રાખવાની તેની ક્ષમતાને કારણે, antદ્યોગિક પીણાંમાં xanthan ગમનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, કારણ કે તે બાકીના ઘટકો સાથે પણ સુસંગત છે.

ઓછી ચરબીવાળા પ્રકાશ ઉત્પાદનો

ઝેન્થન ગમ અથવા ઝેન્થનનો અવિશ્વસનીય ઉપયોગ એ છે કે તે ઓછી કેલરીવાળા ખોરાક પર લાગુ થાય છે જેથી ચરબીયુક્ત ખોરાક ઉત્પન્ન કરે છે તે સુખદ સંવેદનાને બદલે.

હળવા નાળિયેરના દૂધમાં આ ગુંદર ઉમેરવામાં આવે છે ચરબીની અછતને ભરપાઈ કરવા, અને આ સનસનાટીનું કારણ બને છે જ્યારે ચરબી સાથે નાળિયેર દૂધ જેવું જ લેવામાં આવે છે.

ચાસણી

ગમ પ્રવાહીતા અને ફળો, આઈસ્ક્રીમ અથવા પેનકેક માટે સીરપની સંલગ્નતામાં સુધારો કરે છે. રન-ઓફ અને ઘૂંસપેંઠને નિયંત્રિત કરો.

ફાર્માસ્યુટિકલ અને કોસ્મેટિક એપ્લિકેશન

ઝેન્થન ગમનો ઉપયોગ સીરપમાં ઘટ્ટ તરીકે અથવા ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ માટે પ્રવાહી મિશ્રણમાં સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થાય છે. સૌંદર્ય પ્રસાધનો માટે તે પીએચ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવેલી સ્થિરતાને કારણે ઉપયોગી છે તાપમાન, ક્ષાર અને એસિડ, તેમજ આંદોલન જેવા દળોમાં ફેરફાર માટે, તેથી જ તેનો ઉપયોગ મેક-અપ દૂર કરવાના ઉત્પાદનો, ક્રિમ અને માસ્કમાં થાય છે.

ઝેન્થન ગમના ઘરેલુ ઉપયોગ માટે ભલામણો

આડઅસરો ન્યૂનતમ છે. જો કે, તે ઉચ્ચ પેટ સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો માટે ગેસ અને પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે. વધુમાં, તે ચરબી અથવા પ્રોટીન સમાવતું નથી; તે મુખ્યત્વે ડાયેટરી ફાઇબરથી બનેલું છે, તેથી તે રમતવીરો અથવા એવા લોકો માટે પણ ઉપયોગી થઈ શકે છે જેઓ તેમની આકૃતિની સંભાળ રાખવા માંગે છે.

બ્રેડમાં તેના હોમમેઇડ ઉપયોગ માટે કેટલીક ભલામણો એ છે કે ઉમેરવામાં આવેલી માત્રા સાવચેત રહો, કારણ કે જો તેનો થોડો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, બ્રેડ બરડ અને સખત હોઈ શકે છે, અને જો તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો બ્રેડ સંકોચાઈ જાય તેવું લાગશે જ્યારે તેને દૂર કરવામાં આવશે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને તેનું કદ ઘટાડવાનું ચાલુ રાખશે. હજુ દિવસો પછી.

કયા પ્રકારનાં પ્રવાહી લોટ, સ્વાદ અને અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે તે ધ્યાનમાં લેવું પણ જરૂરી છે, કારણ કે દરેક ઝેન્થન ગમના ગુણધર્મોને બદલે છે અથવા વધારે છે.

Xanthan ગમ બિન ઝેરી છે અને હતી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ એફડીએ દ્વારા 1969 માં કોઈપણ પ્રતિબંધ વિના ફૂડ એડિટિવ તરીકે મંજૂરી આપવામાં આવી હતી અથવા જથ્થાની મર્યાદા.